Tajine med lam og kveder

1 kg lammekjøtt (bog) skåret i 2 cm store terninger
2 store løk skåret i 1 cm store terninger
nykvernet pepper
½ ts paprika
1 bunt frisk koriander finhakket
¼ ts malt safran
½ ts malt ingefær
500 g kveder skrelt, delt i to og utkjernet
60 g smør
2½ dl svisker uten steiner og ferdig oppbløtte

Legg lammekjøtt og den ene av de hakkede løkene i en stor tykkbunnet stekegryte. Krydre med pepper og paprika etter smak og dekk med vann.

Tilsett frisk koriander, safran og ingefær. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 1 time, eller til kjøttet har blitt mørt.

Skjær kvedene i like store stykker som kjøttet. Fres kvedene og den andre hakkede løken lett gylne i smør.

Når lammekjøttet har kokt i ½ time, tilsettes kveder, løk og svisker.