Dhansak

ca. 500 g auberginer
salt og pepper
1 blomkålhode ca. 750 g
750 g utbenet lammebog
5 hvitløkfedd
1 stor løk
2 cm fersk ingefærrot
4 ss olje
1 ss hvetemel
1,5 l vann (mer om nødvendig)
175 g grønne linser
2 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
2 ts malt gurkemeie
1 klype kajennepepper
mangosaus

Skjær auberginene i biter på 2,5 cm og legg dem i dørslaget, dryss rikelig med salt over. La det stå i 30 minutter. Skyll av saltet under kaldt rennende vann. La det renne godt av. Tørk med papirhåndkle.

Skjær opp blomkålen i buketter. Skjær lammekjøttet rent for fetet og sener. Del kjøttet i terninger på 2,5 cm. Finhakk hvitløken, løken og ingefærroten.

Varm opp to tredjedeler av oljen i en gryte. Legg i lammekjøttet og tilsett salt og pepper. Stek over sterk varme til kjøttet er jevnt brunt i 3-5 minutter. Ta kjøttet opp av gryten.

Ha resten av oljen i gryten og brun auberginen i 5-7 minutter. Ta auberginen opp av gryten.

Brun løken i gryten i 7-10 minutter.  Rør inn hvitløk og ingefær. Kok til det er mykt og dufter, 2-3 minutter. Rør inn krydrene, rør til det er godt blandet, 1-2 minutter. Ha kjøttet og avrent kraft tilbake i gryten. Dryss over mel og kok videre i 1 minutt til det er godt blandet. Rør inn to tredjedeler av vannet og kok opp. Senk varmen, legg på lokk og la det trekke i ca. 30 minutter. Rør om av og til. Ha i linsene og kok videre i 15 minutter. Bland i auberginen, blomkålen og resten av vannet. La det trekke til lammet er mørt og linsene og grønnsakene  er myke, 50-60 minutter. Rør ofte. Tilsett mer vann dersom curryen virker tørr.

1 rød chili

1 stor mango ca. 500 g

7-10 friske korianderstilker

5 med mer fersk ingefærrot

Fjern stilk og frø fra chilien og skjær den i små biter. Fjern skall og stein fra mangoen og del den i små terninger. Finhakk korianderbladene og ingefærroten. Bland alt i en bolle og smak til med salt og pepper.