Eplekake med marengslokk

Deig:
150 g hvetemel
100 g smør
2 s sukker
1 eggeplomme

Fyll:
1 kg epler
100 g sukker
½ dl vann
1 vaniljestang

Marengs:
3 eggehviter
150 g sukker

Smuldre smøret i mel og sukker. Samle deigen med eggeplommen. La deigen hvile i kjøleskapet i ca. ½ time. Kjevle deigen og ha den i en smurt paiform, ca. 22 cm i diameter. Stek bunnen ved 200^oC i 10 minutter.

Skrell eplene og del dem i båter. Kok epler, sukker, vann og vaniljestang til eplene er møre og kan moses. Ta ut vaniljestangen før du moser eplene.

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker, litt om gangen, og pisk til seig marengs.

Senk varmen på ovnen til 175^oC. Fordel 1/3 av marengsen i paibunnen. Hell over eplemosen. Ha resten av marengsen over eplene. Stek i ca. 25 minutter. Serveres varm med pisket krem.