Kjøttet

Lammefondue

Dette var fonduen som ble servert i august i fjor.
175 g lammekjøtt per person
Marinade:
1,5 dl rødvin
3 ss olje
1 ss frisk urteblanding
Slik gjør du:
Del kjøttet opp i passe store biter. La det ligge i marinaden over natten. La kjøttet renne av og tørk det. Passende sauser er mintsaus (ikke prøvd), appelsin- og ripssaus, Cumberland saus og løksaus.

Oksefondue

560 g kjøtt av okse/storfe, flatbiff er fint, til 4 porsjoner.
Skjær kjøttet i passe store biter
Passende sauser er agurk- og rømmesaus, grønn paprika- og sylteagurksaus og kinesisk saus. I tillegg passer løksausen bra her også.

Begge fonduene kan ha en salat med god dressing (pose fra Knorr blandet ut med rømme er bra) og baguetter med smør. Bakte poteter skal visst også være godt til.

Sausene

Cumberland saus

25 g brunt sukker
salt og pepper
litt kayennepepper
2 ss maisenna
3 dl rødvin
4 ss kaldt vann
150 g ripsgelé
kjøtt og saft av en halv appelsin
noen dråper sitron
litt sukker

Slik gjør du:
Bland brunt sukker, salt, pepper, kayennepepper og maisenna med litt vin. Varm resten av vinen og hell den over blandingen. Ha dette over i kjelen igjen og kok opp. La småkoke i 2-3 minutter til den begynner å tykne. Tilsett resten av ingrediensene og varm til ripsgeléen har smeltet.

Béchamelesaus

3 dl melk
1 løk, delt i båter
1 gulrot, delt i ringer
krydderkvast
persillekvast
25 g smør
25 g mel
salt og pepper
Slik gjør du:
Ha melk, løk, gulrot, krydder- og persillekvast i en kjele og kok opp. Fjern fra varmen og la stå i 30 minutter. Sil melka. Smelt smøret i en kjele, tilsett mel og fres, mens du rører hele tiden, i 1 minutt. Fjern fra varmen og rør inn litt og litt silt melk. Sett kjelen på varmen igjen og kok sakte opp. Kok i 3-4 minutter og smak til med salt og pepper. Denne sausen skal du bruke i løksausen, men egner seg også til fiskefondue.

Mintsaus
2-3 ss hakket, friske mynteblad
2 ts sukker
1 ss kokende vann
1,5 dl eddik

Slik gjør du:
Knus myntebladene med sukker, hell på kokende vann. Tilsett eddik og la stå i 30 minutter før servering.

Agurk- og rømmesaus

½ agurk
1,5 dl rømme
4 ss majones
salt og pepper
noen dråper sitron
1 ss hakket gressløk

Slik gjør du:
Fjern frøene fra agurken (det droppet jeg) og del den i biter. Bland de andre ingrediensene i en bolle og vend inn agurken. Serveres kald.

Appelsin- og ripssaus

1 liten løk, finhakket
kjøtt og saft fran 1 stor appelsin
kjøtt og saft fra 1 sitron
6 ss ripsgelé
4 ss maisenna eller potetmel

Slik gjør du:
Kok opp saltet vann og ha i løken. La den koke/trekke i 5 minutter. La løken renne av seg. Ha appelsin- og sitronkjøtt + saft i en kjele med ripsgeléen. Kok opp og la småkoke i 2 minutter. Rør maisennaen/potetmelet ut i litt vann og tilsett til sausen sammen med løken. Kok opp, rør og la tykne.

Grønn paprika- og sylteagurksaus

1 løk, hakket
2 grønne paprika, hakket
4 store sylteagurker, delt i skiver
25 g smør
4 ss vann
salt og pepper
¼ ts chillisaus

Slik gjør du:
Stek løk, paprika og sylteagurk sammen i smøret til det er gyllent. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp og la småkoke i 10 minutter, rør av og til. Under middagen blandet vi inn jalapenos for å få litt mer futt. I tillegg brukte jeg litt ekstra chillisaus.

Kinesisk saus

1 rød paprika, uten frø
1 liten løk
2 ss olje
2 dl hønsebuljong
1,5 dl ananasjuice (jeg brukte kraften fra ananasbokser - 1,5 dl)
1 ts soyasaus
2 biter frisk ingefær, finhakket
100g maiskorn
1 ss maisenna
2 ss vann

Slik gjør du:
Hakk paprika og løk, og stek det i olje til det er mykt. Tilsett resten av ingrediensene unntatt maisenna og vann, og la småkoke i 10 minutter. Bland maisenna og vann og rør det inn i sausen. Kok opp og la det koke i 1 minutt. Serveres varm.

Løksaus

1 stor løk, finhakket
3 dl béchamelesaus
litt muskat
salt og pepper

Slik gjør du:
Kok løken i saltet vann til den er myk. La den renne godt av. Bland sausen, muskat, salt og pepper med løken i en bolle. Serveres varm eller kald.