Krydret lammelår

1 lammelår på ca. 2 kg
1 ss sitronsaft
nykvernet, sort pepper
1 hel hvitløk med skall
2 ss ghee eller olje
1½ ss malt koriander
2 ts malt spisskummen
2 kanelstenger
2 nelliker
4 laurbærblad
1 ts chilipulver
4 lett knuste kardemommekapsler
4 dl vann
125 g yoghurt

Forvarm ovnen til 180^oC. Skjær av overflødig fett på kjøttet. Gni kjøttet med sitronsaft og pepper og legg det i en langpanne med hvitløken og ghee eller olje. Stek lammelåret i ca. 50 minutter eller til hvitløkfeddene er møre. Press feddene ut av skallet og fordel dem jevnt over hele lammelåret. Dryss over koriander og spisskummen. Legg kanelstenger, nellik, laurbærblader, chilipulver og kardemommekapsler i langpannen. Stek kjøttet i ytterligere 50 minutter eller til det er gjennomstekt, drypp det regelmessig med sjyen. Ta ut kjøttet og sett det til side i 10-15 minutter før oppskjæring.

Hell vannet i langpannen og rør det sammen med sjyen. Sett pannen i ovnen og kok det på sterk varme til væsken reduseres og blir tykk. Fjern det hele krydderet og smak til med salt og pepper. Rør i yoghurt og la det bli gjennomvarmt. Hell sausen over det oppskårne kjøttet.